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山陰編 銀杏豆腐―島根県益田市妙雲寺―

材料

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  • 銀杏(むき味) 2分1カップ
  • 吉野くず 2分1カップ
  • 水 3カップ
  • 砂糖 少々
  • 白味噌 30g
  • からし 少々
  • 酢 少々
  • 味醂 少々

作り方

  1. 銀杏の皮をむき、一晩水につける。
  2. (1)をすり潰し、水を加え布で包み漉し取る。
  3. 3-吉野くずをミキサーで滑らかにし、(2)に加え弱火で練りあげる。
  4. 4-型を水で濡らし、(3)を流し込み1時間位おく。
  5. 5-適当な大きさに切りわけ、からし味噌をかける。

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