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長野発 秋野菜の田楽

材料

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  • 胡桃味噌
  • 白味噌 200g
  • 信州味噌 26g
  • 砂糖 26g
  • 酒 20cc
  • 胡桃 20g
  • 長なす 2本
  • 真菰(まこも)だけ 2本
  • 松茸 2本
  • 豆腐 2/3丁

作り方

  1. 胡桃味噌を作る。鍋に白味噌、信州味噌、砂糖、酒を入れて、火にかけながら練る。胡桃1/3を残してすり鉢で油が出るまですり、残りは刻む。すった胡桃、刻んだ胡桃を鍋に入れ和える。
  2. 長なすは油で軽く揚げる。真菰だけ、水切りした豆腐、松茸をトースターで焼き、火を通しておく。
  3. 2に胡桃味噌をのせ、再び味噌に焼き色がつくまでトースターで焼く。
  4. 器に盛り合わせ、酢みょうが(酢を入れた湯で茹で、塩を少々ふる。冷めたら酢水で半日から1日漬ける)を添える。

協力:

笹屋ホテル
笹屋ホテル
長野県千曲市戸倉温泉千曲之湯1-3-17
TEL/026-275-0338

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