福井発 「越しのルビー」と「金時草（きんじそう）」のサラダ

材料(4人分)

【サラダ】

• 越しのルビー（トマト）　6個
• 金時草　2束
• オクラ　4本
• ラディッシュ　4個
• パプリカ　2個
• 板ゼラチン　5グラム
• 昆布出汁　300cc

【ドレッシング】

• 玉ねぎ　2個
• 越しのルビー（トマト）　1個
• 人参　1本
• 煮切り酢　250cc
• 水　150cc
• うす口しょうゆ　50cc
• わさび　10グラム
• みりん　30cc
• 白ワイン　30cc

作り方

■サラダ

1. トマトを湯むきにして適当な大きさに切る。
2. 金時草は葉の部分のみをさっとボイルして、昆布出汁に2時間ほど漬ける。オクラ、パプリカも下ゆでして適当な大きさに切る。

■ゼリー

1. 金時草を取り出し、その出汁300ccにゼラチンをよく溶かし、裏ごしする。
2. バットなど容器に流し、冷蔵庫で約1時間冷やす
。
3. 固まったら適当な大きさに切って金時草で巻く。

■ドレッシング

1. トマト、玉ねぎ（1個）、人参をミキサーにかけ、もう1個の玉ねぎはみじん切りに。
2. しょうゆ、わさび、みりん、白ワイン、煮切り酢を加え、味を調える。

★料理長のひとこと★

今回は、越前、加賀を代表する夏野菜2種を使ったサラダをご紹介。
一つは「越しのルビー」。今や福井（越前）のブランド野菜として定着した中玉トマトです。糖度が高いだけでなく、栄養、うま味ともに申し分なし。
もう一つは「金時草」。お隣り石川県の代表格です。葉の裏の色が金時芋に似ていることから命名されたとか。茹でると粘りが出るのが特徴です。
盛りつけたら少し冷蔵庫で冷やして召し上がれ。火照った体をクールダウン！

協力：

福井県あわら市温泉5丁目
TEL／0776-77-2525（代）

写真=小堀祐二

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