岩手県盛岡市・吉祥寺檀信徒

盛岡を訪れると旅をしているのを忘れることがある。それくらい飾らない印象があるが、食べ物を口にすると我に返る。とにかく食材が魅力的で、清々しく誠実な味がするのだ。

今回訪れた『割烹　惣門』も、まさにそんな店だ。

女将の鈴木紀代（のりよ）さんの案 内で、まずはお通しを。山菜、ニシンの山椒煮など、丁寧な料理が5～6品並ぶぜいたくさに、いきなり感動。

続いて、名物の特製茶碗蒸し。まずその大きさに驚き! 一般的なサイズの2倍以上ありそうだ。蓋を開けると、エビ、カニ、ウナギ、イカ、焼きウニなど9品の海鮮が! 豪華さと大きさに驚いていると、「これは、ぜひ一人で食べてもらいたいんです」と二代目の鈴木秀哉（ひでや）さん。

食べ始めるや、すぐにその理由がわかった。柚子の香り、香ばしさ、なめらかな舌触り……ひと口ごとに味や食感、香りが変わって楽しいのだ。最後までワクワクしながら完食。

秀哉さんは、仕込みの手を止めて話してくれた。
「昨年秋に父が他界しました。父は指示したり教えたりするタイプではありませんでした。だから舌と目が頼り。今も記憶を辿りながら料理しています」

紀代さんも「毎日食材を見ながら料理の相談をして、二人で仕込みをするの。春は山菜の下ごしらえが大変~!」と笑う。

話を聞いている間にも、常連の釣り名人、山菜採り名人が顔を出し、新鮮な食材の差し入れが届く。

「この店は地域に育ててもらっています。だから、人、物、事、すべてにありがとうと伝え、ありがとうと言われる人生を歩みたいです」秀哉さんの言葉から、誠実さがあふれ出す。

7月には名物の鮎の天ぷらと骨せんべいが登場。うじ茶で低温調理するというナマコ酢も、旬の野菜で仕込むおしんこも食べてみたいし、県外不出の地酒も楽しみたい。お二人にもまた会いたい。盛岡を旅する。理由がまた増えた。
(フードライター: 藤岡操)

店舗情報

• 〒020-0873
• 岩手県盛岡市松尾町5-2
• TEL：019-654-6123
• 営業時間=17時〜22時(L. O21時)
• 定休日=日曜・祝日
• JR「盛岡駅」よりタクシーで8分または、バス利用で20約分
  (「盛岡バスセンター下車」徒歩約8 分)
• TEL予約推奨 (受付時間13時~22時)