松阪牛で知られる三重県松坂市。松阪駅から続く商店街の一角に近づくと、客の車が吸い寄せられるように集まる一軒のパティスリーが見えてくる。
「１０１０banchi」は、30年にわたり松阪で親しまれてきた店だ。オーナーシェフは、この地で生まれ育った小泉直也さん。生家は問屋・製造卸を手がける菓子店で、修業を経て26歳で実家のあった場所に店を構えた。店名には、その原点である所在地が刻まれている。
　開店当時、洋菓子店はまだ「ケーキ屋さん」と呼ばれる時代。そのなかで小泉さんは、いち早く生のフルーツを使ったケーキ作りに力を入れた。看板商品の一つがミルフィーユだ。「賞味期限は１時間」。できたての食感を味わってほしいと打ち出した一品は評判を呼び、テレビでも取り上げられた。
　一方で、「話題になる商品は必要です。でも地方都市では、それだけでは続きません。また来たいと思ってもらえるお菓子を作らなければ」とも語る。特別感がありながら、日常にも溶け込む。そんなバランスが大切だ。
チョコレートケーキ「レアン」は、「この店の味を遠くの家族にも届けたい」という声を受けて生まれた。しっとりとしたチョコスポンジでクリームをサンドし、持ち運びしやすく仕立てた。冷やすと生菓子のような食感がよみがえる。使うのは、香り高いクーベルチュールチョコレートのみ。口に含むと、しっとりとした生地の中で、冷えて締まったクリームが歯触りを残す。やがて体温でとろりと溶け、チョコのコクとクリームの甘みが口の中にゆっくりと広がる。大切な人に届けたくなるのも、よくわかる。
　新しいものもいち早く取り入れるが、そのまま追うことはしない。「技術を重ねた今だからこそ、流行を店のお客様に合う形にできる。お菓子作りが本当に楽しいです」
　店頭に立つと、「シェフ、今日も来たよ」と常連客から次々に声がかかる。そんな一言が、30年続く何よりの証なのだろう。
（ライター：岡本茉衣）

• 〒515-0075　三重県松阪市新町1010
• 　TEL：0598-21-7123
• 営業時間＝10時～18時　カフェ：10時～18時（LO.17時30分）
• 定休日＝水曜日
• JR紀伊本線「松阪駅」から徒歩約15分
• ■駐車場（10台）あり
• 　※価格は税込