東京都品川区・戒法寺檀信徒 ２０２０年８月、１２年間の休業を経て復活した東京・浅草の老舗「伊奈利寿司 福寿家」。連日大盛況と聞き、初夏の陽気に誘われて訪れた。「定番は『伊奈利寿司』。６種類の野菜を巻いた『伊奈利ロール』も人気です」と、案内してくれたのは、店主の新保和子さん。この店の四代目だ。伊奈利寿司は裏返したお揚げが特徴。「裏を返す」にちなみ「リピートして

山梨県山梨市・称名院檀信徒 山梨県といえば、海なし県であるにもかかわらず、人口当たりの寿司店の数は日本一。マグロの消費量も2位の記録を持つ。何でもその昔、駿河湾で採れたマグロやアワビなどをしょうゆに漬けて馬に載せ、鎌倉往還や中道往還などをたどって運んだとか。翌朝、山梨にたどり着いた頃には、程よく漬かって旨さ倍増。その味の良さが、今日の寿司店の多さに繋がってい

栃木県栃木市・近龍寺檀信徒 「そばの美味しさは？」と聞かれたら、歯切れのよさ、心地よい喉越しが頭に浮かぶ。ところが、香りや風味となるとピンとこない人も多いのではないだろうか。それほど繊細なそばの風味を、たしかに楽しめるのが栃木市にある「くろみや」。「うちで使っているのは常陸秋そば。風味が残るように、ひきたて、打ちたて、ゆでたての“３たて”にこだわっています。